Cara Bikin Ayam Goreng Lengkuas Bumbu Kuning Lengkap dengan Sambal Bajak

Siapa yang bisa menolak kelezatan ayam goreng khas Nusantara? Salah satu variasi yang paling favorit adalah Ayam Goreng Lengkuas Bumbu Kuning. Hidangan ini menawarkan cita rasa gurih yang meresap hingga ke dalam serat daging, berpadu sempurna dengan renyahnya serundeng lengkuas yang beraroma wangi. Kenikmatan ini tentu kurang lengkap tanpa hadirnya Sambal Bajak yang pedas, gurih, dan sedikit manis. Kombinasi ini selalu berhasil membuat siapa saja menambah porsi nasi hangat di piring mereka.

Bahan-Bahan Utama yang Dibutuhkan

Untuk membuat ayam goreng lengkuas yang lezat, Anda membutuhkan 1 kg daging ayam yang telah dipotong menjadi 8 atau 10 bagian. Bahan rempah utamanya adalah 200 gram lengkuas muda yang diparut halus, 2 lembar daun salam, 2 batang serai yang dimemarkan, serta air secukupnya. Bumbu halus terdiri dari 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 4 butir kemiri sangrai, 3 cm kunyit bakar, 2 cm jahe, 1 sendok makan ketumbar bubuk, serta garam dan kaldu bubuk secukupnya.

Sementara untuk bahan Sambal Bajak, siapkan 15 buah cabai merah keriting, 10 buah cabai rawit merah, 6 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 buah tomat merah sedang, 1 sendok teh terasi bakar, 1 sendok makan gula merah sisir, serta minyak secukupnya untuk menumis.

Langkah Lengkap Membuat Ayam Goreng Lengkuas

Langkah pertama, cuci bersih potongan ayam dan tiriskan. Campurkan bumbu halus, parutan lengkuas, daun salam, dan serai ke dalam wajan. Masukkan potongan ayam, lalu tuangkan air hingga ayam cukup terendam. Aduk rata agar seluruh bagian ayam terbalut bumbu kuning dan lengkuas.

Ungkep ayam menggunakan api sedang hingga airnya menyusut dan bumbu meresap sempurna. Proses pengungkepan ini sangat penting agar gurihnya bumbu mengunci di dalam daging. Setelah matang, angkat ayam dan pisahkan dari sisa ampas bumbu lengkuasnya.

Panaskan minyak banyak dalam wajan. Goreng potongan ayam hingga berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan. Selanjutnya, goreng sisa ampas bumbu lengkuas dengan api kecil sambil terus diaduk hingga garing dan berwarna cokelat keemasan. Saring serundeng lengkuas ini agar tidak menyerap terlalu banyak minyak, lalu taburkan di atas ayam goreng.

Cara Membuat Sambal Bajak Pedas Gurih

Untuk membuat Sambal Bajak pendamping, goreng sebentar cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Haluskan bahan-bahan tersebut bersama terasi bakar menggunakan ulekan atau cobek agar teksturnya tetap mantap.

Tumis kembali bumbu sambal yang sudah dihaluskan menggunakan sedikit minyak sisa mengungkep ayam. Tambahkan gula merah dan garam. Masak dengan api kecil hingga sambal matang sempurna, mengeluarkan minyak berwarna kemerahan, dan aromanya harum. Angkat dan sajikan di samping ayam goreng.

Tips Rahasia Agar Serundeng Lengkuas Renyah

Kunci utama renyahnya serundeng terletak pada pemilihan lengkuas. Pastikan Anda menggunakan lengkuas yang masih muda karena seratnya lebih halus dan tidak keras saat digoreng. Selain itu, pastikan menggoreng remah lengkuas secara terpisah dari ayam dengan api kecil, serta rajin mengaduknya agar tidak mudah gosong.

Sajikan Ayam Goreng Lengkuas Bumbu Kuning ini selagi hangat bersama taburan serundeng yang melimpah, cocolan Sambal Bajak, dan lalapan segar seperti timun serta kemangi. Selamat mencoba resep kaya rempah ini di dapur kesayangan Anda!